Информация о результатах проверок, проведенных отделом надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан (07.02.2011 г.)

Информация о результатах проверок, проведенных отделом надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Республике Башкортостан (07.02.2011 г.)

В ходе плановой проверки ИП Ганиевой Р.А. установлено, что при оказании услуг общественного питания в цехе приготовления салатов по адресу: Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Трамвайная, д. 15/1 и нарушаются санитарные правила и нормативы, а именно:

• бракераж готовой продукции (салатов) проводится не регулярно;
• имеющаяся инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств;
• нарушается режим обработки инвентаря;
• моечные ванны в цехах присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов;
• умывальная раковина в цехе приготовления салатов не подключена к системе водоснабжения;
• пищевые продукты: салат «Оливье заправленный майонезом» по показателю количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и «Салат «Сельдь под шубой заправленный майонезом» по показателю КМАФАнМ и бактерии группы кишечной палочки (БГКП) не соответствуют установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию микроорганизмов;
• некачественно проводится текущая уборка, нет выделенного инвентаря для влажной уборки в производственных цехах, складе, туалете;
• не выделен персонал для уборки туалета;
• дезинфицирующие средства используют не в соответствии с нормативно-регламентирующими документами;
• нарушаются правила обработки яиц, обработанное яйцо выкладывают в грязные кассеты из-под яиц, нарушается товарное соседство при хранении сырых кур и колбасы хранятся совместно на одной полке холодильника;
• не проводится обработка сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок, в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе соли;
• не обеспечен в полном объеме обязательный микробиологический контроль за вырабатываемой продукцией;
• нарушаются требования к медосмотру.

По результатам проверки в отношении индивидуального предпринимателя Ганиевой Р.А. возбуждены дела об административных правонарушениях, выдано предписание об устранении выявленных нарушений.